Gyozas
Tiempo de preparación: 60 minutos
Una receta con una técnica de cocción muy curiosa, ya que combina sabiamente la fritura, la cocción a la plancha y la cocción al vapor. Es realmente un viaje de 10 minutos a través de 3 modos de cocción.
Ingredientes
Para 4 personas o 22 gyozas
Para la masa de las gyozas:
Harina 150g
Agua 90 ml
Sal 3g
Para el relleno:
Carne de cerdo picada 200g
Cebolla tierna 50g
Hoja limpia de col 2 ud
Seta shitake 2 ud
Azucar 20g
Sal al gusto
Gengibre fresco 10g
Salsa de soja 1 cucharada sopera
Aceite de sésamo 1 cucharada sopera
Diente de ajo 2 ud
Maizena 1 cucharada sopera
para la salsa:
Azucar moreno 20g
Salsa de soja 1 cucharada sopera
Aceite de sésamo 1 cucharada sopera
Zumo de limón al gusto
Maizena 1 cucharada de postre o menos
Utensilios:
Un par de boles grandes
Sartén y cazo
Rodillo de amasar
Cortador de pasta redondo o molde de galletas de unos 90 mm de diámetro (aprox)
Preparación
Empieza por preparar la masa, es muy sencillo:
En un bol, coloca la harina, la sal y el azucar.
Calienta el agua en el microondas hasta unos 70º, aproximadamente (que queme pero no hierva).
Vierte el agua caliente sobre la harina y mezcla todo con una cuchara.
Cuando hayas obtenido una masa unificada, y haya perdido temperatura, pasa la masa a la mesa y amasa durante 4 ó 5 minutos, hasta obtener una bola lisa.
Envuelve en papel film y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno:
En un bol, coloca la carne, la cebolleta y la col picadas a trocitos, las setas también cortadas a trocitos.
Añade el ajo y el jengibre rallados, la sal y el azúcar, el aceite de sésamo y la maizena. si quieres, para un extra de sabor, añade un poco de la salsa de soja.
Revuelve con ayuda de una cuchara, para obtener una masa uniforme. Si consideras que la masa está muy fluida ,puedes corregir añadiendo un poquito más de maizena, que absorberá la humedad.
Volvamos ahora con la masa:
Con ayuda de un rodillo, estira la masa bien fina. puedes espolvorear la mesa con maizena, que te ayudará a estirar sin que se pegue a la mesa
Con un cortapastas, ves cortando los discos para preparar las gyozas
Con la masa sobrante, vuelve a hacer una bola, estira y corta de nuevo para aprovechar la masa al máximo.
Con estas medidas han salido 22 unidades
Y ahora preparamos las gyozas:
Coge un disco con una mano y con la mano libre coloca en él una porción de relleno que nos de una gyoza bien repleta, pero que se pueda cerrar. Experimenta con la cantidad.
Con la mano libre, pellizca la zona central de la gyoza y a continuación cierra un lado con tres pliegues, y el otro lado con tres pliegues más.
también puedes ir plegando desde uno de los lados hasta el lado opuesto.
Hay muchas formas de cerrar las gyozas, experimenta con diferentes cierres!!
Para la salsa:
coloca el azúcar en un cazo con un chorrito de agua, y llévalo a cocer hasta que obtengas un almíbar o sirope. Sin que se queme o hierva.
Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo de limón
Lleva la mezcla a ebullición y rectifica la textura añadiendo un poquito de maizena diluida en agua fría. Cuidado con pasarte, es importante ir poco a poco.
Para la cocción de las gyozas:
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de girasol y deja que se caliente (recuerda, si el aceite saca humo es que se nos esta quemando).
Añade las gyozas con la base más plana tocando a la sartén.
Deja que se cocinen para que se tueste la parte inferior.
Una vez hemos obtenido el tostado, añade unos 150 ml de agua caliente y tapa inmediatamente ,para que se forme una gran nube de vapor.
Este vapor, atrapado en la sartén, cocinará nuestras gyozas.
Continúa la cocción durante unos 8 minutos.
Pasado el tiempo, destapa la sartén y deja que lo que queda de agua se evapore .añade un hilo de aceite de sésamo.
El aceite crepitante te indica que el tiempo de cocción se ha acabado.
Sirve las gyozas en un plato acompañadas de la salsa en un bol.
