Galleta de oliva negra
Tiempo total: 2h
Una opción innovadora para acompañar tus platos. Perfectas como aperitivo o para complementar una tabla de quesos.
Puedes ver cómo usar esta galleta como base para un plato excepcional en la multiesferificación de ensalada caprese.
Ingredientes
para 8 galletas de 7 cm de diámetro
aceituna negra sin hueso 100g
harina floja 100g
huevo pequeño 1 ud
mantequilla fría 50g
Utensilios
Bol grande para mezclar la masa
Papel de horno o lámina de silicona antiadherente
Rodillo de amasar
Cortador de galletas de unos 7 cm de diámetro
Manos a la obra
Deshidratar los 100g de aceitunas en el horno ,a 100º, durante 90 minutos, para obtener 50g de aceitunas deshidratadas.
Dejar enfriar las aceitunas y picarlas a cuchillo, bien pequeñas. Podemos utilizar un robot, pero nunca un brazo batidor, turmix o minipimer, o hariamos papilla de oliva…).
En un bol, mezclar la harina, el huevo, el polvo de hornear y las aceitunas picadas. Mezclar con ayuda de un tenedor.
Añadir la mantequilla cortada en dados pequeños y fría de la nevera. Mezclar con los dedos , pellizcando ,hasta lograr una masa uniforme. No debemos amasar, tan solo unir, aunque todavía se vean trozos de mantequilla por entre la masa.
estirar la masa entre dos papeles de horno, a un grosor de 2 mm, y llevar esta placa al congelador, para que adquiera dureza.
pasados 10 minutos,sacar la placa del congelador y troquelar discos con ayuda de un cortapastas o cortador de galletas.
Disponer los discos en una bandeja de horno con papel o tapete de silicona
Llevar a horno a 180º durante 6-8 minutos. debemos vigilar para que queden crujientes y ligeramente doradas
